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En concertation avec des experts de l’Ontario et de l’Italie, nous avons mis au point une salle de passerillage pour nos raisins De Chaunac qui servent de base à notre célèbre vin XP.
Dans cette salle, les raisins sont séchés pendant 15 à 21 jours afin d'en concentrer les sucres et les arômes. Il en résulte un vin dense et onctueux.
Afin de ne pas abimer les fruits, la mise en cuve se fait par gravité. Quant aux arômes, ce sont des fermentations faites à températures régulées qui permettront de les mettre en valeur.
Les vins sont fermentés en cuves ou en barriques. Après la fermentation, les levures et les composés organiques vont se déposer au fond de la cuve. C'est la lie. Elle permet au vin d'avoir plus de complexité aromatique et un meilleur potentiel de vieillissement.
Pour obtenir une meilleure distribution des lies sur le volume de vin et ainsi en augmenter les bienfaits, nous avons eu l’idée d’adapter des cuves à lait et de les utiliser pour le vieillissement de nos vins.
Grâce à la collaboration de professionnels de la région de Champagne, nous avons pu élaborer une méthodologie bien précise pour assurer une bulle très fine et une belle harmonie des arômes à ce vin fait de St-Pépin.
Le MUSE, reconnu par les experts, est un produit exceptionnel dont nous sommes très fiers!
Notre Réserve St-Pépin est la fierté de la maison! Nous avons été le premier vignoble à planter ce cépage en grande quantité.
La vigne de St-Pépin est très résistante au froid et n'a pas besoin d'être protégée l'hiver. Cependant, comme elle ne produit que des fleurs femelles, nous devons planter à ses côtés des vignes ayant le même cycle de floraison afin que le pollen des fleurs aille polliniser les fleurs de St-Pépin.
La Réserve St-Pépin est un vin blanc sec, fruité avec un soupçon de miel et de vanille. Harmonieux et d'une bonne longueur en bouche, il est parfait pour accompagner les fruits de mer.
