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Les vignes sont taillées à la main, une par une, au printemps ou à l'automne. C’est une étape importante, garante de la réussite de la future récolte et de la santé de la vigne.
Pour soutenir la végétation, les plants sont maintenus dans un axe vertical en les relevant et en les attachant aux fils porteurs. C'est un travail minutieux et laborieux qui permet de bien exposer la surface foliaire au soleil.
Pour favoriser le développement des grappes, on coupe les sarments en hauteur et on effeuille selon la vigueur de la vigne.
Les rangs de vignes sont enherbés de gazon que nous fauchons. Entre les plants, nous procédons au désherbage mécanique.
Pour réduire les mauvaises herbes au milieu des rangs de vignes, nous plantons des radis et d’autres plantes qui nous permettent de bien utiliser les ressources du sol et de pourvoir au besoin de la vigne.
À la fin de l'été, les oiseaux et les petits animaux sont attirés par les délicieux raisins gorgés de sucre. Mettre de simples filets demeure le moyen le plus pacifique pour éloigner ces petits prédateurs.
Dès la fin d'août, toutes nos vignes sont couvertes de cette protection et il ne nous reste plus qu'à attendre la récolte.
Nous récoltons vers le début d'octobre. Les vendanges se font à la main de façon à protéger la vigne et à manipuler les grappes le moins possible afin de les préserver.
Un premier tri est fait au champ afin de sélectionner les plus beaux raisins. Ce procédé assure également une qualité de vin supérieure.
Chez nous, l'hiver n'est pas un obstacle. Pour protéger les vignes, nous les recouvrons de toiles géotextiles.
Ces toiles nous permettent de gagner 10°C. Les bourgeons qui tolèrent en général une température de -20°C ne sont donc jamais affectés par les rudes températures.
Seuls les plants de St-Pépin ne sont pas recouverts puisqu'ils résistent à une température de -32°C.
